- Cocopí
Albóndigas de verduras

Ingredientes:
- 150 g de cebolla
- 450 g de calabacín
- 450 g de berenjena
- 1/2 diente de ajo
- 2 tomates
- 1 huevo
- Pan rallado
- Sal al gusto
- Perejil
- Hierbas provenzales
- Pimienta negra
- AOVE
Elaboración:
Calentar el aceite de oliva en una sartén, cortar el ajo y la cebolla y la pochar una vez caliente el aceite. Mientras se va haciendo pelar el calabacín y picarlo junto a la berenjena.
Una vez que el ajo y la cebolla estén listos añadir el calabacín y la berenjena bien picada. Sofreír a fuego lento durante 25 min y una vez transcurrido ese tiempo añadir el tomate pelado y esperar 10-15 minutos más hasta que todo el líquido desaparezca.
Dejar reposar la mezcla y una vez fría mezclar con huevo batido y añadir 6 cucharadas de pan rallado. Condimentar al gusto e ir haciendo bolitas y pasándolas por pan rallado. Una vez las tenemos listas, calentar aceite e ir friendolas a fuego medio-alto. En cuanto empiecen a estar doradas sacar de la sartén y colocar en un papel absorvente para retirar el exceso de aceite. ¡Listo!
¡Buen provecho!