Ensalada de lentejas rojas

Ingredientes:

160 g de lentejas rojas

1 cebolleta

35 g de pasas

Medio pimiento verde

Medio pimiento rojo

Gambas

1 zanahoria grande

Perejil fresco

AOVE

Zumo de limón

Pimienta negra

Sal

Elaboración:

Calentar agua en una cazuela y cuando hierva introducir las lentejas. Cocer durante 5 minutos removiendo el fondo, escurrir y enjuagar con agua fría para cortar la cocción. Picar la cebolla en juliana y cortar el resto de vegetales en trozos muy pequeños. Pelar las gambas y echar todo en un recipiente con las lentejas. Ya solo queda aliñar con el zumo de limón, AOVE, sal y pimienta al gusto.

¡Buen provecho!