- Cocopí
Ensalada de lentejas rojas

Ingredientes:
160 g de lentejas rojas
1 cebolleta
35 g de pasas
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
Gambas
1 zanahoria grande
Perejil fresco
AOVE
Zumo de limón
Pimienta negra
Sal
Elaboración:
Calentar agua en una cazuela y cuando hierva introducir las lentejas. Cocer durante 5 minutos removiendo el fondo, escurrir y enjuagar con agua fría para cortar la cocción. Picar la cebolla en juliana y cortar el resto de vegetales en trozos muy pequeños. Pelar las gambas y echar todo en un recipiente con las lentejas. Ya solo queda aliñar con el zumo de limón, AOVE, sal y pimienta al gusto.
¡Buen provecho!
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