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Ensalada de lentejas rojas



Ingredientes:

160 g de lentejas rojas

1 cebolleta

35 g de pasas

Medio pimiento verde

Medio pimiento rojo

Gambas

1 zanahoria grande

Perejil fresco

AOVE

Zumo de limón

Pimienta negra

Sal


Elaboración:

Calentar agua en una cazuela y cuando hierva introducir las lentejas. Cocer durante 5 minutos removiendo el fondo, escurrir y enjuagar con agua fría para cortar la cocción. Picar la cebolla en juliana y cortar el resto de vegetales en trozos muy pequeños. Pelar las gambas y echar todo en un recipiente con las lentejas. Ya solo queda aliñar con el zumo de limón, AOVE, sal y pimienta al gusto.


¡Buen provecho!


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