Gazpacho de mango

Ingredientes:

1 mango

25 g de cebolla

30 g de pimiento amarillo

15 de pepino

Medio diente de ajo

Caldo de verduras

AOVE

80 g de yogur griego

Vinagre de manzana

Pimienta negra

Sal

Elaboración:

Pelar y cortar el pepino y mango e introducir en un bol. Lavar el pimiento y trocearlo junto a la cebolla y al ajo e introducir en el mismo recipiente. Añadir AOVE, caldo de verduras, sal y pimienta al gusto y batir todo junto. Echar el yogur a la mezcla y repetir la operación.

Se puede acompañar de pasas o frutos secos.

¡Buen provecho!