- Cocopí
Rollitos de primavera

Ingredientes:
60g de fideos de arroz
5 hojas de papel de arroz
Hojas de lechuga
1 zanahoria rallada
3 cucharadas de brotes de soja
Hojas de menta fresca
Tortilla vegeta (opcional para el relleno)l:
60g de harina de garbanzo
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de levadura dietética
1 cucharada de apio
1/4 de cucharada de ajo en polvo
1/4 de cucharada de cebolla en polvo
160ml de bebida de soja
Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
Tortilla vegetal: bate todos los ingredientes juntos hasta obtener una mezcla homogénea. Fría la preparación en una sartén 3-4 min y deja reposar la masa.
Receta general: hierve agua y y coloca los fideos en ella para hidratarlos. Sumerge la hoja de papel de arroz en agua hasta que haya ganado elasticidad. Extiende la hoja en una tabla y coloca los ingredientes en el orden siguiente: lechuga, menta, fideos, tiras de tortilla (una vez frías), zanahoria rallada y brotes de soja. Cierra el rollito y déjalo reposar en la nevera durante 25-35min.
¡Buen provecho!